啊 ! 蜜如

每次到一、二月，朋友和同事們就很愛採一下草莓，好像沒採草莓就不算過冬一樣 XD
接著就會陸陸續續收到好多好多草莓，我其實有點害怕它原來的長相，要是沒人送來給我吃，我自己似乎是沒有特地去買過的。
說到草莓，我直覺就會聯想到煉乳，感覺草莓和煉乳根本就是天生一對，
不過炸銀絲卷和煉乳好像也是搭慘、剉冰和煉乳更是離不開，怎麼都離不開煉乳啊，哈哈哈！
吃多了基本款草莓淋煉乳，偶爾也可以運用其他素材來轉換新風味。

冬天突然就來到了！
不僅氣溫驟降，雨也是不停下，衣服怎麼曬也曬不乾，曬乾了又覺得有霉臭味，連帶心情也會小小地受影響，陰陰暗暗的，真是不快。
希望天氣能快快放晴啊～

這是從朋友那裡學到的做法，不過他說也是參考阿基師來的。
燉煮後的蒜頭綿密，不至於嗆味，還增添一些甘甜比較好入口；要是初期感冒、流鼻水、酷酷掃、沒食慾的時候能簡單操作；喝下蒜頭雞湯的隔天，就能感覺不舒服的症狀減緩許多，身體也能暖呼呼，不畏寒哦～

以往豆腐乳最常出席的場合，我想不外乎就是有一鍋白粥的時候，鹹、甘、香、辣綜合的滋味，即使只有它一樣配菜，白粥或饅頭也能很美味。

後來的豆腐乳不僅只有傳統的口味，更開發了水果、梅漬的新穎風味，也能更多元的運用，像是薑母鴨使用的沾醬；或者是拿來入菜，例如常見的豆乳雞、腐乳空心菜；讓我印象最深刻的是主廚以傳統豆腐乳結合水果味的豆腐乳做成的麵包和甜點，很有趣的味蕾體驗。

不過，礙於我還是烹飪幼幼班的實習生，所以端上桌的並不是這麼讓人驚艷的餐點，哈哈哈哈～
這次一樣還是不麻煩的製作，只要讓豆腐乳醃醬助你一臂之力，就能在短短的時間滿足口腹之慾啦啦啦～
材料：豬肉片 70 元、蔥花適量、蒜片適量
調味：豆腐乳 3 塊、蒜泥 2 瓣、米酒 10~30 ml、蜂蜜（冰糖）5~10 ml
作法：
一、豆腐乳醃醬：豆腐乳+蒜泥+米酒+蜂蜜（冰糖），拌勻備用。
註：我用的豆腐乳偏鹹辣；醃醬的濃稠度可以自己作調整。
二、很急：拌勻後的醃醬均勻塗抹在肉片上，靜置 10 分鐘。
註：肉片上盡量不要留白。
三、不急：拌勻後的醃醬均勻塗抹在肉片上，靜置冷藏至少 3 小時以上。
註：醃愈久愈入味，但千萬別放太久，會壞 XD
四、乾煎：熱鍋>>倒油>>把醃過的肉片煎熟>>裝盤、灑蔥花和蒜片>>上桌。
註：因為我很急著想吃，醃的時間比較短，所以把醃醬調濃稠一點，接近味噌的濃度，但稀一點點，
煎之前稍微刮掉醃醬就好，留一點在肉片上，就不怕不夠味了。
我自己只試過最多醃兩天，就很夠味了，不曉得醃超過兩天味道如何，應該更香吧？！
和朋友小酌前兩天，就能先準備起來醃，好吃到會哭出來，原因一定不是因為洋蔥，哈哈哈哈哈 XD
蒜片我有另外烤過，和蔥花捲在肉片裡一起塞進嘴裡，非常下飯、下酒！

有時候不曉得是家裡的冰箱太厲害，還是保鮮盒的封口沒封好，隔夜冷飯往往都會太硬、太乾，這時候我就會拿來做燉飯，做出來的口感總是出乎意料的順口。
或許是隔夜冷飯含水量較少，所以稍微煮久一點點反而不容易過於軟爛，除非烹飪過程中有去壓它，或者是煮的時間太久，不然最後呈現的米飯結果大部份還是能粒粒分明！

小提醒：這個超級好吃我知道，但還是請依個人健康狀況酌量食用嘿～
即使曉得這是一道讓人感到罪惡的料理，但就是在心血來潮時會無法自拔地一碗接一碗地不停再來一碗 XD
這也是一道簡單快速就能完成的主食，前置準備工作不難、烹調過程也不難，到最後組合的手法更沒有難度，
不排斥的話可以動手試試哦～

材料：豬背油 20 元、白米飯適量
調味：醬油膏（醬油）、蒜泥（油蔥）、蔥花
作法：
一、買豬油：豬背油切小丁，約 1 x 1 cm（我是請老板幫忙切好）
註：切小丁是加速煉出豬油，也方便後續菜色使用。
二、煉豬油：先把豬油丁擺進鍋子裡，再開小火，豬油丁受熱後就會慢慢煉出油。
註：煉豬油不能急，要用小火慢慢煉，不然一不小心熱過頭就會產生油耗味。
三、等到豬油丁"稍微焦黃"就可以撈起來；把油渣分離後，放涼凝固就能冷藏保存了。
註：如果豬油泡要另外使用的話，像是炒菜或沾胡椒鹽，建議要食用時再回鍋炸；不然煉過頭，一樣會產生油耗味；這是朋友和老板提供的資訊，我不敢吃豬油泡，所以只是試過一次還兩次，印象不深，哈哈。聽說很好吃）

肉燥是一道很家常的菜色，作法也不麻煩，可以一次做多一點再分袋冷凍保存，需要的時候再取出加熱就能使用，超方便的；不但多變，更是沒時間準備或要活用時間、菜色時的小幫手！

材料：豬絞肉 65 元、豆干 15 元、辣椒、薑泥、蒜泥、蔥花
調味：味噌 120 g、醬油膏 15~30 ml、米酒 25 ml、冰糖 5~10 g、香油
作法：
一、醬汁：味噌120g+醬油膏15~30ml+米酒25ml+冰糖5~10g，拌均勻備用。
註：如果想要上桌色澤漂亮，冰糖可留著在步驟三一起炒，能增加水亮光澤。
二、開火，我沒放油，把豬絞肉放進鍋裡炒到變色、變鬆時，入豆干丁拌炒。
註：我買的豬絞肉請老板絞兩次，因為有帶油脂，炒的過程就會釋放油脂，所以就不另外放油炒。
三、炒到豬絞肉顏色變得比較深一點點時，倒入辣椒丁、蒜泥、薑泥拌炒。
註：用蒜泥、薑泥是個人習慣，因為不想吃到塊狀；看自己喜歡去調整
四、接著倒入步驟一準備好的醬汁，翻拌入味，看醬汁稍微收乾時就倒入蔥花、香油翻拌，關火起鍋。
註：馬上要吃的再拌蔥花；存冷凍庫的話別把蔥花拌進去，要用時再放。
五、量如果做多，就等涼了再分裝，進冷凍庫保存。
這拿來拌飯、拌麵、炒飯、淋燙青菜、沾餅都很好用，如果要拿來淋燙青菜或沾餅的話，可以再把肉炒碎，湯汁稠一點比較好沾取；口味上就依自己喜好去調整。
也可以在過程中分成兩等份，這樣製作時就可以有其他調味空間啦！

我不喜歡這種黑黑的香菇，所以也就鮮少購買這樣食材。
入秋後能明顯感受到吹進屋裡的風帶點涼意了，近兩年只要秋天，我的氣管就犯癢，今年更是咳個不停；
雖然不喜歡香菇，卻不曉得為什麼在剛換季不久就想著用香菇的香氣迎接秋意。
也很巧的是才想著要買香菇而已，就收到朋友送來一些食材，其中就有香菇，這也算是心想事成吼？！
哈哈，反正是開心的事！


材料：乾香菇 15 朵、土雞腿+土雞翅 150 元、水
調味：鹽、紹興酒
作法：
一、泡香菇：乾香菇沖洗後，加冷開水把香菇泡開（超時間可用溫熱開水）
二、汆　燙：燒一鍋熱水，雞肉沖洗後用熱水汆燙約 3 分鐘撈起備用。
　　註：因為要進電鍋煮，不汆燙的話完成後浮出的血水會讓湯變得不清澈；勤勞有閒時，就把食材通

最近又用腦過度、熬夜晚睡，身體開始感覺疲憊煩悶起來的時候，
總會想：『有沒有一道既清爽又重口味的菜能滿足自己的口腹之慾啊～』
又想：『這道料理要能和豆腐對味，豆腐還要淋上甘甜的醬油膏，再來顆皮蛋好了……
嗯～若是有瓜仔肉就好。』
對了對了，就是瓜仔肉！
材　料：豬絞肉60元、大茂黑瓜1罐、蛤蜊4顆（它是鮮味來源）
調　味：米酒2湯匙、醬油膏1湯匙、白胡椒粉拍灑（轉灑）2次就好
作　法：
1. 豬絞肉+米酒+醬油膏+白胡椒粉+黑瓜湯汁，拌勻靜置備用。
2. 黑瓜切小塊（我是十字切兩刀，四份。看自己喜歡什麼樣的口感就切多大）
3. 切好的黑瓜拌入步驟1，記得記得把蛤蜊放進去一起蒸。
4. 我用的是大同電鍋，外鍋 1.2 杯水。
完成了。蛤蜊湯請務必倒入瓜仔肉裡，再吃蛤蜊肉哦～ （這已經取出蛤蜊了）
當晚煮好呈現出來的顏色較淡，也比較沒這麼入味，不過還是好吃。
搭了皮蛋豆腐一起。
這是隔了一個晚上的，顏色深了，也超級入味，超級好吃！（哈哈，老王賣瓜） 
隔了一晚的瓜仔肉味道比較重、比較鹹，我搭配了蛋捲和甜漬小黃瓜來中和味道。 
絞肉我還是想吃到肉感，只請老板絞一次。
蒸的時候，就會有肉湯釋出，所以我不另外加水，以免沖淡味道。
蛤蜊是提味用，所以不用多。是大學時到同學家作客時，從同學媽媽那邊學來的，哈哈，吃過一次終身難忘。

朋友從韓國帶回來很多食物，當中也有泡菜；部份泡菜我們直接空口吃，當涼拌小菜、下酒菜，部份泡菜放著讓它們繼續發酵。
發酵過頭的泡菜味道會更酸、更鹹、更顯重，所以很適合拿來和在其他料理中，像是炒飯、當煮麵、煮火鍋的湯底。多等了幾天，終於是發酵過頭到我們喜歡的口味，終於能拌飯了哈哈哈哈～
因為第一天拌的結果太銷魂，居然呼朋引伴天天到家裡報到，天天拌、天天拌、天天拌，連續拌了五天瘋不瘋哈哈。可是我可能也有病，跟著他們連續吃了五天，結果現在整理照片要發文，我還是看著照片流口水耶～哈哈哈哈哈
材料：白米飯x2杯、黃豆芽x1包、青江菜x1包、韓式泡菜適量、豬五花x50元
調味：照燒烤肉醬適量、麻油x30cc、鹽適量、韓國糯米辣椒醬
作法：
一、黃豆芽去掉鬚鬚的部份，洗乾淨備用；青江菜洗乾淨備用。
　　水煮滾後，放入處理過的黃豆芽，燙熟後撈起過冷水，瀝乾；

每次想吃厚厚的蛋捲時，不只是要用到大量的蛋，用玉子燒方式也得費工層層疊捲；
以烘蛋的方式做，還是得費力把空氣打進蛋液裡，另外也會擔心吃進過多的油脂。
如果是假日是還有心力來仔細進行這些步驟啦～平常日呢，下班到家已經蠻晚的，除了想吃簡單點，
更想偷懶不要太多工序的料理。
用這個方法做，不僅能節省一些時間，也能吃到厚厚嫩嫩的蛋捲。