啊 ! 蜜如

這道的料理步驟是從韓國綜藝「白老師家常菜」節目習得。

我很喜歡白鐘元，是從My little TV知道這位主廚，進而看他主持的節目。

他的教學貼近生活、輕鬆隨性，過程中更是不吝分享他個人的訣竅及料理觀念，

平實卻具感染力，集集皆受益良多。

觀看泡菜鍋這一集時，正好天氣驟降，隱約有輕微的感冒症狀，

非常適合來一鍋香酸辣又熱騰騰的豬肉泡菜湯！

會喝到一滴不剩哦！

此料理概念源於「白老師家常菜」，台灣翻譯為「拯救廚男」。

因為有些食材家裡用完了，所以與原食譜不同，有做一些變化。

準備食材：

洗米水780ml

白蘿蔔1/3段

豬梅花1/3碗

韓式泡菜1碗

蒜泥1/2匙

醬油1匙

大醬（韓國味噌）1/2匙

我使用的湯匙容量約15ml

▼白蘿蔔切厚約1.5公分小塊，和洗米水*入鍋煮30分當湯底。

*使用洗米水的原因是其中的澱粉有助融合其他食材味道，使湯頭更濃郁；

*第一次洗米水有雜質疑慮先倒掉，留第二、三次的為佳。

*蘿蔔當湯底是從白主廚的家傳大醬湯概念而來。

▼接著入豬梅花肉片繼續煮，煮到可以看到肉的油脂*浮現。

*肉不汆燙直接久煮可釋放油脂香及取其甜味，所以盡量挑帶油脂且口感不易硬的部份，

    慢煮過程中，可能會因血水而產生的泡沫，撈除即可。

▼等肉油脂浮現的過程中，先把泡菜炒過*，待油脂浮現就倒進湯鍋中。

*泡菜先炒過可增加香氣；若覺得過酸，可在加一點糖中和酸味。

▼煮滾時，加蒜泥和醬油*

*白主廚在節目中提到：升級泡菜湯的小訣竅是「醬油」及「蝦醬」，

    讓湯頭更鮮甜；家裡有蝦醬的不妨試試，一樣是15-20ml。

▼最後*，再把想吃的食材加入煮熟就可以上桌了。

*若家裡有大醬（韓式味噌），可嘗試加入，提升濃厚感，湯頭更有層次。

    節目中白主廚還加了辣椒、蔥花及粗、細辣椒粉提味，再自行斟酌。