啊 ! 蜜如

肉燥是一道很家常的菜色，作法也不麻煩，可以一次做多一點再分袋冷凍保存，需要的時候再取出加熱就能使用，超方便的；不但多變，更是沒時間準備或要活用時間、菜色時的小幫手！


材料：豬絞肉 65 元、豆干 15 元、辣椒、薑泥、蒜泥、蔥花
調味：味噌 120 g、醬油膏 15~30 ml、米酒 25 ml、冰糖 5~10 g、香油

作法：

一、醬汁：味噌120g+醬油膏15~30ml+米酒25ml+冰糖5~10g，拌均勻備用。
註：如果想要上桌色澤漂亮，冰糖可留著在步驟三一起炒，能增加水亮光澤。

二、開火，我沒放油，把豬絞肉放進鍋裡炒到變色、變鬆時，入豆干丁拌炒。
註：我買的豬絞肉請老板絞兩次，因為有帶油脂，炒的過程就會釋放油脂，所以就不另外放油炒。

三、炒到豬絞肉顏色變得比較深一點點時，倒入辣椒丁、蒜泥、薑泥拌炒。
註：用蒜泥、薑泥是個人習慣，因為不想吃到塊狀；看自己喜歡去調整

四、接著倒入步驟一準備好的醬汁，翻拌入味，看醬汁稍微收乾時就倒入蔥花、香油翻拌，關火起鍋。
註：馬上要吃的再拌蔥花；存冷凍庫的話別把蔥花拌進去，要用時再放。

五、量如果做多，就等涼了再分裝，進冷凍庫保存。




這拿來拌飯、拌麵、炒飯、淋燙青菜、沾餅都很好用，如果要拿來淋燙青菜或沾餅的話，可以再把肉炒碎，湯汁稠一點比較好沾取；口味上就依自己喜好去調整。

也可以在過程中分成兩等份，這樣製作時就可以有其他調味空間啦！