啊 ! 蜜如

小提醒：這個超級方便又好喝，但含糖，喝多也是不得了，記得依個人健康狀況酌量食用。

天氣漸漸轉熱了，又到冷飲當道的季節，自製調味飲品不僅省錢，還能依自己的喜好調整口味，或許還可以避免掉一些食安問題。

以往都是使用綠色檸檬製作，今年從新加入的社團學習到許多概念及作法變化，立即起而行跟著做做看！

關於保存期限：

家裡只有兩個人，加上朋友偶爾到家裡聚聚，也喜歡變化飲品口味，所以每次製作的量都不會太多。

五顆檸檬製作出約 500ml 糖水，一週完食，最長兩週內喝光，以上提供參考。

夏天開胃小甜點，試試梅漬蕃茄：

http://newbeer.pixnet.net/blog/post/52270386

準備食材：

黃檸檬 5 顆

紅冰糖（蜂蜜）

消毒過的玻璃瓶約 580 ml

▼黃檸檬洗乾淨*，擦乾或晾到完全乾，再切薄片，去籽*

*請務必洗乾淨，避免農藥殘留，或使用無農藥食材，但還是要洗乾淨。

*我是這樣洗：用軟毛牙刷刷後，細水流 15 分，晾很乾備用。

*檸檬薄片約 0.2~0.3 cm

*去籽是避免產生苦味，試過不去籽，還是會苦，但不會像綠檸檬這麼苦。

▼疊疊樂：黃檸檬片舖底，放些冰糖或蜂蜜，疊上黃檸檬片、放冰糖或蜂蜜……

▼重覆上述動作直到材料用畢*

*過程中千萬別碰到水分，避免容易發霉（理由請見下個步驟）

▼密封，常溫放置一個晚上後*，再移至冷藏。

*常溫放置的理由：加快冰糖融化速度。也因為要常溫放置一晚，所以疊疊樂過程千萬別碰到水分。

*冰糖溶解慢怎辦：通常常溫放置幾個小時，就會有水分產生了，可以用乾燥的器具翻拌，

  讓未溶解的冰糖與水分接觸，可幫助冰糖溶解。

▼室溫放置一晚，進冷藏一晚後，我先試過味道，帶酸、略苦、甜香，

　是自己喜歡的味道，接著把檸檬片分裝到另一容器或分裝冷凍，

　一是避免苦澀味過重，一是冷凍保存可延長時間及方便應用。

▼飲用時，糖蜜以開水依自己喜好稀釋調配，另外再丟檸檬片拌勻即可喝。

個人筆記：

一、通俗辨別：黃檸檬與綠檸檬差別為熟成程度，黃皮為綠皮久放熟成而來，

　　多汁、香氣淡、口味偏甜，較適合空口食用；因環境氣候及改良品種影響，

　　台灣常見綠色皮，酸苦味明顯，進品大多黃皮。

二、若使用的是綠檸檬，處理的步驟需求較繁多，要「削皮、去白膜及去籽」，

　　不然苦澀味會過於明顯，不宜久泡，最好新鮮榨汁取用。

三、蜜漬的過程中，檸檬會出水，所以沒加水份。

四、取用時，務必保持取用器具乾燥，才能延長食用期限及風味。

五、這次製作的糖蜜，每一層舖放的冰糖量並不多，每層約八顆糖，

　　成果口味帶酸、略苦、甜香。

六、若使用的是蜂蜜，我的口味比較清淡，所以習慣以檸檬片沾取蜂蜜，再擺放

　　進玻璃瓶，最後斟酌自己喜好倒一點點蜂蜜，一點點而已，不會蓋過檸檬。

七、除了以白開水稀釋外，還可以使用氣泡水、酒類、茶類等，

　　製作出不同風味的飲品、調酒，動手玩玩吧！