炎熱的夏天是涼拌小菜的季節，最常做的就是這一道：醋漬小黃瓜。
因為它作法最簡單也最不可能會失敗，口味也最被接受。
材料：小黃瓜、蘋果醋（含糖）、鹽
作法：
一、小黃瓜洗乾淨後，刨成片狀（也可以刀切，厚度、形狀看自己喜好）
在刨片後的小黃瓜平均的灑鹽，輕輕翻拌搓揉，盡量讓小黃瓜都有沾到鹽巴，
靜置大約 10~15 分。
註：用鹽抓醃可以去除小黃瓜的生菜味和澀感，這步驟我覺得很重要。
另有網友建議：切片時，鹽量為 1 % 切塊時，鹽量為 3 % 抓醃後可不水洗，用兩手擠壓出鹽水，口感會比較好；我還沒試過，所以不曉得效果如何。
二、用鹽抓醃過的小黃瓜片會變軟出水，倒掉水之後，用開水分批沖洗掉多餘鹽分，分批沖比較能確保有把鹽分洗掉；我有一次偷懶一起沖，也沒沖仔細，結果吃到沒沖乾淨
肉類 (2)