豬肉泡菜湯-07.JPG

這道的料理步驟是從韓國綜藝「白老師家常菜」節目習得。

我很喜歡白鐘元,是從My little TV知道這位主廚,進而看他主持的節目。

他的教學貼近生活、輕鬆隨性,過程中更是不吝分享他個人的訣竅及料理觀念,

平實卻具感染力,集集皆受益良多。

 

觀看泡菜鍋這一集時,正好天氣驟降,隱約有輕微的感冒症狀,

非常適合來一鍋香酸辣又熱騰騰的豬肉泡菜湯!

會喝到一滴不剩哦!

 

此料理概念源於「白老師家常菜」,台灣翻譯為「拯救廚男」。

因為有些食材家裡用完了,所以與原食譜不同,有做一些變化。

 

準備食材:

洗米水780ml

白蘿蔔1/3

豬梅花1/3

韓式泡菜1

蒜泥1/2

醬油1

大醬(韓國味噌)1/2

我使用的湯匙容量約15ml

 

▼白蘿蔔切厚約1.5公分小塊,和洗米水*入鍋煮30分當湯底。

豬肉泡菜湯-01.JPG

*使用洗米水的原因是其中的澱粉有助融合其他食材味道,使湯頭更濃郁;

*第一次洗米水有雜質疑慮先倒掉,留第二、三次的為佳。

*蘿蔔當湯底是從白主廚的家傳大醬湯概念而來。

 

▼接著入豬梅花肉片繼續煮,煮到可以看到肉的油脂*浮現。

豬肉泡菜湯-02.JPG

*肉不汆燙直接久煮可釋放油脂香及取其甜味,所以盡量挑帶油脂且口感不易硬的部份,

    慢煮過程中,可能會因血水而產生的泡沫,撈除即可。

 

▼等肉油脂浮現的過程中,先把泡菜炒過*,待油脂浮現就倒進湯鍋中。

豬肉泡菜湯-03.JPG

*泡菜先炒過可增加香氣;若覺得過酸,可在加一點糖中和酸味。

 

▼煮滾時,加蒜泥和醬油*

豬肉泡菜湯-04.JPG

豬肉泡菜湯-05.JPG

*白主廚在節目中提到:升級泡菜湯的小訣竅是「醬油」及「蝦醬」,

    讓湯頭更鮮甜;家裡有蝦醬的不妨試試,一樣是15-20ml

 

▼最後*,再把想吃的食材加入煮熟就可以上桌了。

豬肉泡菜湯-08.1.JPG

*若家裡有大醬(韓式味噌),可嘗試加入,提升濃厚感,湯頭更有層次。

    節目中白主廚還加了辣椒、蔥花及粗、細辣椒粉提味,再自行斟酌。

 

文章標籤
創作者介紹

啊 ! 蜜如

蜜如 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 悄悄話
找更多相關文章與討論