醬燒柳葉魚-07

醬油、米酒和砂糖這三樣應該可以說是調味料中的經典吧!

只要有這三樣,再加上一樣食材,不必太花工夫就能是一道料理,

簡單、方便、不易失手。

另外稍加變化,就能讓風味更豐富,多麼百搭。

週末朋友送了一包柳葉魚,乾煎了一半,剩下的則換個方式,佃煮來當冷盤。

 

 

準備食材:

柳葉魚 12隻

高湯 650ml(柴魚+昆布)

醬油 40ml

薑泥 適量

米酒 10ml

李子酒 10ml(可以米酒代替)

李子肉 1/2顆(可以梅肉代替或省略)

黃砂糖 15ml

 

 

▼煮醬汁:高湯+醬油+薑泥+米酒*

醬燒柳葉魚-02

*我是直接用高湯包,湯底基本上以柴魚+昆布即可。

 

 

▼等高湯的時間,把柳葉魚沖洗乾淨,擦乾備用。

醬燒柳葉魚-01

 

 

▼李子肉切碎備用。

醬燒柳葉魚-03

 

 

▼把洗乾淨的柳葉魚排放進煮滾的醬汁裡,排放好魚後,轉中小火燒*

 燒到湯汁大概剩 100ml 時,就能放李子肉和黃砂糖*,把湯汁收乾。

醬燒柳葉魚-04

*若大火滾煮,魚卵會爆。

*收醬汁前下李肉和酒,避免其香氣因久煮流失。

*我的醬汁比較淡,所以選擇黃砂糖來幫助魚身上色。

 

 

▼起鍋前,沿鍋邊淋李子酒增加香氣*

醬燒柳葉魚-05

*醬汁我沒有完全收乾,有留一點可以當沾醬。

 

 

▼裝盒放涼後再進冰箱,冷藏一個晚上。

醬燒柳葉魚-06

 

▼帶點甜酸的清爽重口味,再怎麼炎熱,都會讓人食指大動!

 沾點預留的醬汁更開味。

醬燒柳葉魚-07

醬燒柳葉魚-08

 

個人筆記:

一、李子酒是媽媽的朋友自釀的,嘗試是否可替代梅子入菜,

  香氣不同於梅子,喜歡這個味!

二、醬油加糖、酒燒煮是熟悉的醬燒重口味,但李子酒的酸甜緩和了味覺,

  即使是重口味也不會覺得過於濃厚易膩。

三、下次記得柳葉魚還是先煎過再煮,表面的焦香能讓口味更有層次外,

  也幫助入味。

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