堤拉米蘇-21

小提醒:此食譜含乳製品,請依個人身體狀況斟酌食用。

 

選了韓國實境綜藝 roommate 來渡週末,看到分集列表中三月份主題出現了「崔賢錫」三個字,二話不說選了當集觀看。

會知道崔賢錫是因為「拜託了!冰箱」這個料理脫口秀,節目模式固定會找來藝人的冰箱,再請主廚班底運用冰箱裡的食材,在限定時間內完成料理,是一個好笑又能從中學習到料理常識及收集菜單的節目。

言歸正傳,因為崔賢錫在節目中做了提拉米蘇,步驟簡潔、作法簡單,但因為沒有電動攪拌器,看他死命地靠手動打發蛋白霜,好笑之餘也看得嘴饞。

本想照著他的版本試做,但家裡缺少其版本材料,又太想當天就滿足口腹之欲,忍不住還是先做以往熟知的版本,也順手紀錄。

 

 

 

關於份量:

以下材料粗估 5、6 人份。

 

準備食材:

新鮮雞蛋 2 顆

馬斯卡彭起士 250g

手指餅乾 100g

白砂糖 3 湯匙

無糖可可粉 適量

黑咖啡 適量

奶酒 適量(可省略)

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▼分離蛋白、蛋黃備用*

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*記得使用新鮮雞蛋,避免蛋腥味。

*若為冷藏蛋,先常溫退冰後再使用。

 

 

▼蛋黃起士醬:2 顆蛋黃 + 250g 馬斯卡彭起士*,「手動」*拌均勻。

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*馬斯卡彭起士先常溫退冰放軟,攪拌時比較好操作;放的不夠軟,拌勻的時間會拉長。

*馬斯卡彭起士退冰後若有液體,別放進餡料裡,會影響製作及保存期限。

*這個步驟記得別用電動攪拌器,轉速過快,會乳水分離。

 

 

▼蛋白霜:2 顆蛋白 + 白砂糖*,打發到蛋白霜拉起不掉落、堅挺狀態。

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*中速把蛋白打出大泡泡→加 3 湯匙白砂糖→高速打到變細緻

 

 

▼打發的蛋白霜分次慢慢混合到蛋黃起士醬裡,拌勻備用。

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▼黑咖啡 20ml + 奶酒 10ml,拌勻備用*

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*我個人沒有喝咖啡的習慣,這次製作的黑咖啡是就便超商購買。

*口味請依自己喜好調整。

 

 

▼準備組裝!

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▼快速地把手指餅乾兩面都沾點奶酒咖啡*,然後排排進容器中。

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*就是快速地沾一下就馬上拿起,餅乾吸收湯汁的速度很快,太久會爛爛的。

 

 

▼接著倒入拌好的起士奶醬,蓋到看不到餅乾,最後舖滿無糖可可粉*

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*用篩網過篩可可粉才沒有結塊問題。上圖懶惰沒篩,下段照片有篩就均勻多了。

 

 

▼重覆一層餅乾、一層起士奶醬、一層可可粉……

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▼小份量冷藏 2 個小時以上就可以開吃了;不急的話,建議 5 個小時以上風味更好。

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*我個人覺得冷藏一個晚上更美味,美味程度是入口的下一秒,一定抬起下巴打從心底佩服自己 XD

 

 

個人筆記,想到再補充:

一、蛋白可用鮮奶油、優格替代,優格得先用濾掛紙或砂布脫水。

二、奶酒可用蘭姆酒、白蘭地替代。

三、手指餅乾可用消化餅、小蛋糕取代。

四、最上層的可可粉隨自己開心,要美感的話,食用時再灑。

五、依嗜甜程度去增減糖份。

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