啊 ! 蜜如

炎熱的夏天是涼拌小菜的季節，最常做的就是這一道：醋漬小黃瓜。
因為它作法最簡單也最不可能會失敗，口味也最被接受。



材料：小黃瓜、蘋果醋（含糖）、鹽

作法：

一、小黃瓜洗乾淨後，刨成片狀（也可以刀切，厚度、形狀看自己喜好）
　　在刨片後的小黃瓜平均的灑鹽，輕輕翻拌搓揉，盡量讓小黃瓜都有沾到鹽巴，
　　靜置大約 10~15 分。
註：用鹽抓醃可以去除小黃瓜的生菜味和澀感，這步驟我覺得很重要。
另有網友建議：切片時，鹽量為 1 %　切塊時，鹽量為 3 %　抓醃後可不水洗，用兩手擠壓出鹽水，口感會比較好；我還沒試過，所以不曉得效果如何。 




二、用鹽抓醃過的小黃瓜片會變軟出水，倒掉水之後，用開水分批沖洗掉多餘鹽分，分批沖比較能確保有把鹽分洗掉；我有一次偷懶一起沖，也沒沖仔細，結果吃到沒沖乾淨

　　的，鹹死了。

三、瀝乾後，加入蘋果醋均勻翻拌。

註：這次用的蘋果醋因為成份裡含糖，所以直接醃，沒有其他調味。
　　以往都是用「無糖蘋果醋（工研醋）+冰糖」，有試過幾次用壽司醋，偏甜。

四、冷藏 15~20 分就可以吃了，醃愈久愈入味；我會適時把醋汁倒掉一些。 




五、過程中可以倒放過來，讓最上方的小黃瓜片也能入味。 




六、我喜歡簡單一點的口味，所以做了比較單一偏甜的醋漬味，也蠻百搭的；
　　喜歡重口味可以再加點蒜、辣椒……等，依自己味覺喜好去變化。
註：像很會煮同學他們就比較豪邁，是直接把小黃瓜拍開，分袋裝醃，說這樣下酒比較爽快。 



生活中常常都能遇見它，像是早餐店的火腿蛋土司、筒仔米糕、大腸包小腸、炸甜不辣等等的小吃，大部份都會有它的蹤影。還沒接觸烹飪前，我真的認為它的作法不簡單（其實很多菜都這麼認為啦，哈哈）
後來跟著外婆開始學做菜，有了一些概念之後才發現原來作法超級超級簡單。
份量不大的話，根本也不必花掉很多時間就能完成。

今年夏天不曉得為什麼，我對它更是愛不釋手；就八月來說，到目前為止，真的是每天每天也每餐都吃耶～
吃到我自己都覺得似乎太誇張了，而且兩天就得補小黃瓜，買小黃瓜買到我都想直接批發了，哈哈哈哈哈 XD