這道涼拌小品在好多餐廰、飯店常常都能看見,差別在於醃漬的材料不同,呈現的風味當然也不盡相同。

每到夏天,我很愛做一些涼拌菜冷藏備用,以便吃不下時先端出冰涼小菜好開胃,往往胃開了,也因為吃過多的小菜而飽了,哈哈 XD

這幾天天氣熱得不像話了,迫不及待做了一些小品來開開胃、解解饞。

 

材料:蕃茄x2盒(購於生鮮超市)

湯汁:水x4飯碗、梅子x6顆、碎冰糖x4大匙、(蜂蜜x4大匙)、(梅子醋x3大匙)作法:

一、先煮湯汁:水煮滾後,加入冰糖和話梅,煮約2、3分鐘,熄火等冷卻;
  冷卻後加入蜂蜜及梅子醋拌勻備用。

註:蜂蜜和梅子醋要等湯汁餘溫拌融化,不然會破壞掉它們原有的營養和風味。
註:括號裡的蜂蜜和梅子醋可有可無,沒加還是好吃的,風味不同而已;
  蜂蜜可用冰糖代替。

 


二、蕃茄沖洗乾淨後,除掉葉梗,用刀子在底部輕輕劃上十字,方便去皮。





三、另外準備一鍋水煮滾,分次放入劃十字的蕃茄,看到蕃茄裂開、皮肉稍微
  分離時撈起,接著放進冰水冰鎮。

註:分次放進蕃茄是比較麻煩,但我用的鍋子小,方便能看清楚蕃茄皮變化,
  避免煮過頭爛掉。


四、然後就是純手工時間了。邊看電視邊幫蕃茄剝皮。
  這是梅漬蕃茄最花時間的部份,不過想吃到冰冰涼涼的酸甜味,
  就得勤勞點 ^++++++^

註:蕃茄如果選的太小顆,體積小找不到好施力的點,可是會剝得很頭痛,
  吃起來也不過癮。




五、把剝過皮的蕃茄放進冷卻的醬汁裡,冷藏浸醃2天就能吃了。
  真的等不及,泡半天也是可以先嚐嚐味道,不過就沒有浸泡過這麼美味啦~

註:如果有加醋的話,一定要忍住啊~至少要泡2、3天,醋味熟成後,味道更好。




只用梅子水浸醃的蕃茄其實就很好吃了,另外用蜂蜜、醋或檸檬皮只是增添入口時的味道層次。

另外,我自己也很喜歡的透心涼吃法:

一、把蕃茄和湯汁冷凍到半結冰,再取出搗碎,完成後就會像情人果冰那樣;
  或直接打成冰沙。
二、取一些湯汁,加水、加冰塊稀釋,就是一杯清涼的梅子冰茶。

作法真的很簡單吧,麻煩在剝蕃茄皮而已。
材料份量可依自己的喜好增加、減少,像是用其他種梅子煮汁、或是加檸檬皮屑、薄荷等……

再不然還有一種是從朋友那學到的懶人法,步驟簡單,只需要等時間。
大蕃茄洗淨,除掉葉梗後,開一個小口,然後把梅子塞進蕃茄裡(無籽梅子最好),冷藏三天,看是要切開品嚐,還是整顆拿著啃都行,一樣有好吃的梅漬蕃茄。

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啊 ! 蜜如

蜜如 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • claire630530
  • 推~
    最近天熱吃這個最開胃了^^
  • Hi,Claire ^ ^

    沒錯沒錯,尤其入夏後更是需要 !!

    蜜如 於 2012/04/13 18:21 回覆

  • winds3570
  • 推推
    MY GOD!!這個超吸引我的
    我跟火爆爹都很愛吃耶!
    趕快學起來在家就可以輕鬆做了!
  • 嗨,布丁麻~
    這個真的超簡單的,除了剝皮那個煩人的步驟外啦,哈哈 !!
    梅子還能壓掉蕃茄味,我自己吃起來會特別開心。

    蜜如 於 2012/04/13 18:22 回覆

  • nancyshi770
  • 吉兒推推三!!!
    看完整個都退火了 XDDD
    不過住宿完全沒有辦法這樣子醃來吃,等回家再叫媽媽來學一下
    好想吃口番茄喔 :>
  • 嗨,吉兒~
    邊做邊聞到梅子湯味,唾液就不停分泌了 !!
    天氣再熱一點做這道小點,肯定更適合。
    有空閒時間再邀請媽媽,一起動手會更歡樂 (๑>◡<๑)

    蜜如 於 2012/04/16 16:15 回覆

  • koshiaw
  • 可笑推4

    天呀!!看著我的唾液就再分泌了!!!
    你好厲害~~~~~~~我也要來做做看
  • 嗨,可笑~
    真的吼,我每次一打開裝罐的蕃茄時,口水瞬間好多 XD

    蜜如 於 2012/04/16 16:20 回覆

  • ruby01347
  • 好厲害哦!!

    改天我勤勞的時候也要來做做看這一道!
  • 嗨,Ruru (沒錯吼 ? 我是看妳 blog 上的名稱直呼)
    哈哈,真的要在有閒並且勤勞的時候做,不然剝到最後真的會沒耐心 XD

    蜜如 於 2012/04/16 17:02 回覆

  • madisland
  • 這道好棒啊
    有些高級餐廳會旯來當開胃菜
    念念不忘呢

    有空來做做看XD
  • 對啊,本來還以為不好做,沒想到還算簡單 !!
    只是剝蕃茄皮麻煩了點而已~

    蜜如 於 2012/04/19 23:02 回覆

  • vivianyu0204
  • 女王推
    我之前去吃原燒他們是用牛蕃茄也很好吃喔
    你下次可以試試看
  • 謝謝女王推 ^++++++^
    哈哈,之前也是在原燒吃過,回家後就和朋友採豪邁吃法,
    直接塞梅子進蕃茄,也是好吃又有趣哦~

    蜜如 於 2012/04/27 02:18 回覆

  • DORIS790628
  • 好適合夏天耶
    超開胃
    放一罐在冰箱
    想吃就可以吃
    超棒的~!
    朵莉絲推
    謝謝分享
  • 嗨,朵莉絲 ^+++++^
    等天氣再熱一點,就能再動手做一些冰涼涼渡過夏天了 !!

    蜜如 於 2012/04/27 02:21 回覆

  • CharleneIn
  • 小柔推推~~
    你真的好利害啊~感覺什麼都會餒>W<
  • 謝謝小柔推 ^ ^
    哈哈,你太抬舉我了,亂看亂做總會有成功的嘛~

    蜜如 於 2012/05/03 21:48 回覆

  • ivyinforest
  • 鬼鬼推@@
    這是妳醃的?
    色澤好美喔!
    我超愛梅子加番茄
    絕配XD
  • 嗨,鬼鬼~
    對呀,醃法超級簡單的,
    只是等待的過程比較煎熬,想吃又覺得醃不透不夠味 >/////<
    這次選的蕃茄本來就鮮豔,所以拍起照來紅通通的。
    鬼鬼有空閒也可以動手玩玩 !!

    蜜如 於 2012/05/06 01:47 回覆

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